Karbohydater

polysackarider

homopolysackarider – pentosaner
Hexosaner

homopolysackarider – pentosaner

komplexa kolhydrater, polymeriserade anhydrider av enkla sockerarter, dvs kedjor av monosackaridrester, varje koppling bildad av eliminering av en molekyl av H2o (glykosidbindningar).

föreningar med hög molekylvikt, vanligtvis olösliga i H2O. hydrolys av syror eller enzymer producerar mellanliggande mindre molekyler och slutligen de ingående monosackariderna. Kvantitativt är de de viktigaste kolhydraterna.

homopolysackarider-består av endast en sockertyp, även kallad homoglykaner.

1. Pentosaner: utbyte pentosocker på hydrolys

  • Xylans
  • Arabaner

dessa polymerer är B-bundna och kan inte nedbrytas av däggdjursenzymer.

Xylaner är vanliga i alfalfa och arabaner finns i trä, nötter och vissa grönsaker. De finns vanligtvis inte fria utan som blandningar i heteropolysackarider, särskilt hemicellulosa, där heteroxylaner har arabinosbundna sidokedjor.

Hexosaner

2. Hexosaner: ge hexos sockerarter vid hydrolys.

denna grupp innefattar stärkelse, cellulosa, dextriner och glykogen; mindre vanliga är fruktaner, galaktaner och mannaner.

a. stärkelse: glukan, reservmaterial som finns i knölar, rhizomer, rötter och frön, med små mängder i skott, stjälkar och löv, vissa i frukt som ändras till socker vid mognad. Frön kan innehålla upp till 70% stärkelse. Söt majs verkar bli stärkare när den mognar. Stärkelse finns som en blandning av två molekyler: amylos och amylopektin. Amylos: bildar en rak kedjespiral av glukosenheter kopplade av A-1, 4 bindningar, molekylvikt 10 000 till 100 000; genomsnitt 200 glukosenheter.

a-1, 4 länkar

den upprepande enheten är maltos. Amylos innefattar tjugo till trettio procent av den totala stärkelsen i korn och rötter, mängden är genetiskt kontrollerad och ökar med mognad.

tillbaka till toppen

amylopektin: en grenad glukospolymer formad som grenarna på ett träd med kedjor av:
a-1, 4 kopplade glukosrester (20-30) tvärbundna med
a-1, 6 bindningar,
Molekylvikt närmar sig 1 000 000 och är en av de största molekylerna i naturen.
i växter sker stärkelse i form av distinkta granuler med karakteristiska strukturer. Detta erbjuder ett sätt att identifiera råstärkelser under elektronmikroskopet.

denna struktur påverkar också den hastighet med vilken stärkelse smälts av enzymer – amylaser – såsom bakteriell a-amylas, bovin eller svinpankreatisk amylas, diastas i maltade korn. Rå potatisstärkelse är mycket resistent mot däggdjurshydrolys så det bör kokas först. Vid fullständig hydrolys producerar stärkelse dextriner följt av maltos och slutligen glukos.

stärkelse är olösligt i kallt vatten, men när det upphettas med vatten sväller kornen genom att absorbera vatten och slutligen brista och bli en gelatinös lösning (Gelatinisering). Mängden svullnad är graden av gelatinisering. När spannmålsprodukter bearbetas för djurfoder orsakar bearbetningen olika grader av gelatinisering. Denna gelatinisering ökar ytan för enzymattack och ökar därför attackhastigheten (ångflakning, poppning, mikronisering).

B. glykogen: kallas ibland djurstärkelse eftersom det är det enda lagringskolhydrat som finns hos djur, och även då förekommer det bara i små mängder i muskler och lever. Liksom stärkelse har den en grenad struktur, men är mer Grenad än stärkelse och har kortare sidokedjor. Liksom amylopektin är det en glukospolymer med A-1, 4 och A-1, 6 kopplingar, men sidokedjorna är mindre och innehåller endast 12 enheter.

C. dextriner: en dåligt definierad grupp mellanprodukter som härrör från partiell hydrolys av stärkelse. De förekommer som tillfälliga mellanprodukter i både växter och djur och är rikliga i spirande frön (stärkelse ger energi via dextriner och maltos genom verkan av diastas).

hos djur är de resultatet av avlägsnande av maltos från amylopektin som lämnar grenade rester (dextriner) som sedan attackeras av isomaltas för att ge glukos. Limit Dextrin bildas under jäsning av maltlutar, såsom öl. Vid framställning av malt groddas korn först, torkas och kilas sedan vid relativt låga temperaturer för att producera blek malt. Groning aktiverar enzymet diastas som omvandlar stärkelsen till maltos genom att avlägsna disackaridenheterna. Nedbrytning av amylos producerar 100% maltos eftersom den bara har A-1, 4-kopplingar, men amylopektin bryts ned till både maltos och begränsar dextriner eftersom diastas inte kan attackera a-1, 6-länkarna. Det begränsas av steriskt hinder för hur nära enzymet kan komma till 1-6-tvärlänken. Därför termen, begränsa dextrin. Cirka 3 maltosenheter finns kvar på varje gren av A-1, 6 tvärbindning. Maltosen omvandlas till alkohol men dextrin kvarstår och ger kroppen till öl. Detta är mer märkbart i importerade öl och homebrew eftersom det tas bort i lättare stilar i USA. öl (isomaltas tillsätts för att hydrolysera dextrin).

D. cellulosa: en annan glukan, den vanligaste växtkolhydraten och en grundläggande komponent i växtcellväggar där den förekommer i kombination med hemicellulosa och lignin. Cellulosa är organiserad i tätt packade fibriller. Omgivande dessa är fibrer som enmesh och omsluter cellerna i en amorf matris av polysackarider. Dessa är komplexa material som är artspecifika och av enorm mångfald. Det finns många celluloser av olika molekylvikter men alla är raka kedjepolymerer, i mikrofibriller, tvärbundna genom H-Bindning vilket gör dem olösliga. Den upprepande enheten är cellobios, b-1, 4 kopplad glukos-Glukos. Molekylvikten varierar från 200 000 till 2 miljoner.

nästan ren cellulosa förekommer i bomull. Det är mer motståndskraftigt mot kemisk attack än stärkelse och bryts inte ner av några däggdjursenzymer. Det kan brytas ned av extracellulära Cellulaser som utsöndras av bakterier, svampar och groddfrön. Näringsmässigt är de viktigaste av dessa de Aneroba bakterierna som i viss utsträckning finns i Baktarmen hos alla djur men som dominerar i idisslare (får, kor, getter, rådjur etc.). Dessa bakterier använder cellulosa och producerar en blandning av fermentationsbiprodukter inklusive flyktiga fettsyror (VFA), ättiksyra, propionsyra och smörsyra, tillsammans med koldioxid.

tillbaka till toppen

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.