Por qué Duplicar una Receta no Siempre Funciona

Además, todo lo que necesita saber para hacerlo con éxito la próxima vez.

Julia Sklar

Actualizado Marzo 18, 2020

Duplicar una receta debe ser tan simple como multiplicar cada ingrediente de medición por dos, ¿verdad? Bueno, no siempre. Si alguna vez te has encontrado en medio de un frustrante percance de duplicación de recetas, he aquí por qué no siempre es tan sencillo como parece.

En primer lugar, quitemos al elefante de en medio: las matemáticas mentales no siempre funcionan, sin ofender a tu poder cerebral. Es muy fácil escanear una receta y pensar que ha resuelto rápidamente cómo alterar los ingredientes para que se ajusten a una nueva escala, pero es igualmente fácil cometer un error si no anota las nuevas medidas. Reescribir la receta que necesita modificar, con nuevas medidas, es el mejor lugar para comenzar este viaje para garantizar el éxito, sin importar cuántas personas esté alimentando.

Aparte de los simples errores matemáticos, también es importante recordar que cocinar y hornear, aunque ambos se basan en la química, son extremadamente diferentes. Cocinar deja más espacio para la modificación y la improvisación, mientras que hornear es una tarea sensible y dependiente de la reacción química.

En la cocina, algunos ingredientes son menos sensibles a la descamación que otros. Por lo general, es seguro seguir adelante y simplemente multiplicar por dos para los ingredientes básicos como verduras, caldo y proteínas, pero para los elementos de sabor (como las especias) es mejor comenzar multiplicando por 1.5 y luego probar y ajustar a partir de ahí, especialmente si no siempre eres preciso sobre nivelar las cucharas medidoras. Algunos sabores sobresalen por encima de su peso más que otros, como la sal o cualquier cosa picante, y en una concentración demasiado grande, realmente pueden dominar un plato, mientras que otros que son más sutiles, como el perejil, no se notarán demasiado si te excedes. Cualquier alcohol en una receta también debe duplicarse primero en 1,5 y luego ajustarse a partir de ahí si es necesario, con las mismas preocupaciones sobre sabores excesivamente concentrados que con las especias acre.

Para hornear, se puede tomar un enfoque similar a los ingredientes básicos: las adiciones como harina, nueces, azúcar o lácteos generalmente se pueden duplicar. Es bicarbonato de sodio y polvo de hornear lo que se puede poner raro. Si no están en la proporción exacta correcta como el original, es posible que su pastel no se eleve y se vuelva denso, o se inflará hasta un grado indecoroso y luego colapsará tan pronto toque aire frío fuera del horno. Debido a esto, el mejor enfoque para duplicar una receta para hornear es en realidad hacer dos lotes separados de la receta original.

Por último, recuerde cubrir (o, en el caso de la masa para galletas, enfriar) cualquier ingrediente adicional con el que aún no haya terminado de trabajar mientras cocina o hornea. Una receta doble significa el doble de comida para trabajar, lo que puede significar que la mantequilla que está destinada a ser fría se está derritiendo a temperatura ambiente hacia el final de un lote de galletas, las hierbas se están secando, etc. Así que recuerde, el mejor primer paso que puede dar para duplicar con éxito una receta es escribir las nuevas cantidades que necesita por ingrediente e incluso medir cada ingrediente a medida que avanza.

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