Karbohydater

Polysakkarider

Homopolysakkarider – Pentosaner
Heksosaner

Homopolysakkarider – Pentosaner

Komplekse karbohydrater, polymeriserte anhydrider av enkle sukkerarter, dvs.kjeder av monosakkaridrester, hver kobling dannet Ved Eliminering Av Et Molekyl Av H2o (Glykosidforbindelser).

Høymolekylære forbindelser, vanligvis uoppløselige I H2O. Hydrolyse av syrer eller enzymer produserer mellomliggende mindre molekyler og til slutt de bestanddelene monosakkarider. Kvantitativt er de de viktigste karbohydrater.

Homopolysakkarider-består av bare en sukkertype, også referert til som homoglykaner.

1. Pentosaner: Utbytte pentosesukker på hydrolyse

  • Xylaner
  • Arabaner

disse polymerene Er b-bundet og nedbrytes ikke av pattedyrenzymer.

Xylaner er vanlig i alfalfa og arabans finnes i tre, nøtter og noen grønnsaker. De er vanligvis ikke funnet fri, men som blandinger i heteropolysakkarider, spesielt hemicellulose, hvor heteroksylaner har arabinosebundne sidekjeder.

Heksosaner

2. Hexosans: Gi heksosesukker på hydrolyse.

denne gruppen inkluderer stivelse, cellulose, dekstriner og glykogen; mindre vanlige er fruktaner, galaktaner og mannaner.

A. Stivelse: Glukan, reservemateriale funnet i knoller, rhizomer, røtter og frø, med små mengder i skudd, stengler og blader, noen i frukt som endres til sukker ved modning. Frø kan inneholde opptil 70% stivelse. Søt mais ser ut til å bli stivere når den modnes. Stivelse eksisterer som en blanding av To molekyler: Amylose Og Amylopektin. Amylose: danner en rettkjedet helix av glukose enheter forbundet med a-1, 4 bindinger, molekylvekt 10.000 til 100.000; gjennomsnitt 200 glukose enheter.

 a-1, 4 koblinger

den gjentatte enheten er maltose. Amylose består av tjue til tretti prosent av den totale stivelsen i korn og røtter, mengden er genetisk kontrollert og øker med modenhet.

Tilbake til toppen

Amylopektin: en forgrenet glukosepolymer formet som grener av et tre med kjeder av:
a-1, 4 koblede glukoserester (20-30) kryssbundet med
a-1, 6 bindinger,
Molekylvekt nærmer seg 1.000.000 og er et av de største molekylene i naturen.
i planter forekommer stivelse i form av distinkte granulater med karakteristiske strukturer. Dette gir et middel til å identifisere rå stivelse under elektronmikroskopet.

denne strukturen påvirker også hastigheten der stivelse fordøyes av enzymer-Amylaser – som bakteriell a-amylase, bovin eller svin pankreasamylase, diastase i maltet korn. Rå potetstivelse er svært motstandsdyktig mot pattedyrhydrolyse, så det skal tilberedes først. Ved fullstendig hydrolyse produserer stivelse dextriner etterfulgt av maltose og til slutt glukose.

Stivelse er uoppløselig i kaldt vann, men når det oppvarmes med vann, svulmer kornene ved å absorbere vann og til slutt brister og blir en gelatinøs løsning (Gelatinisering). Mengden hevelse er graden av gelatinisering. Når kornkorn behandles for dyrefoder, forårsaker behandlingen forskjellige grader av gelatinisering. Denne gelatiniseringen øker overflaten for enzymangrep og øker derfor angrepshastigheten (dampflaking, popping, mikronisering).

B. Glykogen: noen Ganger kalt animalsk stivelse fordi det er det eneste lagringskarbohydratet som finnes i dyr, og selv da vises det bare i små mengder i muskel og lever. Som stivelse har den en forgrenet struktur, men er forgrenet enn stivelse og har kortere sidekjeder. Som amylopektin er det en glukosepolymer med a-1, 4 og a-1, 6 koblinger, men sidekjedene er mindre og inneholder bare 12 enheter.

C. Dekstriner: en dårlig definert gruppe mellomprodukter som skyldes delvis hydrolyse av stivelse. De forekommer som midlertidige mellomprodukter i både planter og dyr og er rikelig i spirende frø (stivelse gir energi via dextriner og maltose ved virkning av diastase).

hos dyr skyldes de fjerning av maltose fra amylopektin som etterlater forgrenede rester (dekstriner) som deretter angripes av isomaltase for å gi glukose. Grense Dextrin dannes under gjæring av maltlikører, som øl. Ved produksjon av malt blir bygg først spist, tørket og deretter kilnet ved relativt lave temperaturer for å produsere blek malt. Sprøyting aktiverer enzymet Diastase som omdanner stivelsen til maltose ved å fjerne disakkaridenhetene. Nedbrytning av amylose produserer 100% maltose fordi den bare har a-1, 4 koblinger, men amylopektin degraderes til både maltose og grense dekstriner fordi diastase ikke kan angripe a-1, 6 koblingene. Det er begrenset av sterisk hindring for hvor nær enzymet kan komme til 1-6-krysslinken. Derfor begrepet, begrense dextrin. Omtrent 3 maltose enheter er igjen på hver gren av a-1, 6 kryssbinding. Maltosen omdannes til alkohol, men dextrin forblir og gir kroppen til øl. Dette er mer merkbart i importerte øl og homebrew fordi det er fjernet i lettere stiler AV USA øl (isomaltase tilsettes for å hydrolysere dextrin).

D. Cellulose: En annen glukan, det mest tallrike plantekarbohydratet og en grunnleggende komponent i plantecellevegger der det forekommer i kombinasjon med hemicelluloser og lignin. Cellulose er organisert i tett pakket fibriller. Omkring disse er fibre som omslutter og omslutter cellene i en amorf matrise av polysakkarider. Dette er komplekse materialer som er artsspesifikke og av enormt mangfold. Det er mange celluloser av forskjellige molekylvekter, men alle er rettkjedede polymerer, i mikrofibriller, kryssbundet Av H-binding som gjør dem uoppløselige. Den gjentatte enheten er cellobiose, b-1, 4 koblet glukose-glukose. Molekylvekten varierer fra 200 000 til 2 millioner.

nesten ren cellulose forekommer i bomull. Det er mer motstandsdyktig mot kjemisk angrep enn stivelse og brytes ikke ned av noen pattedyrs enzymer. Det kan nedbrytes av ekstracellulære Cellulaser utskilt av bakterier, sopp og spirende frø. Ernæringsmessig er De viktigste Av Disse De Anerobiske Bakteriene som til en viss grad eksisterer i Hind Gut av alle dyr, men som dominerer I Rommen av drøvtyggere (sauer, kyr, geiter, hjort, etc.). Disse bakteriene bruker cellulose og produserer en blanding av fermenteringsbiprodukter, inkludert de flyktige fettsyrene (Vfa), eddiksyre, propionisk og smørsyre, sammen med karbondioksid.

Tilbake til toppen

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.