Karbohidátok

poliszacharidok

Homopoliszacharidok – pentozánok
Hexozánok

Homopoliszacharidok – pentozánok

komplex szénhidrátok, egyszerű cukrok polimerizált anhidridjei, azaz monoszacharid-maradékok láncai, mindegyik a H2o molekula (glikozidos kötések) eltávolításával képződő kötés.

nagy molekulatömegű vegyületek, amelyek általában oldhatatlanok H2O. a savakkal vagy enzimekkel végzett hidrolízis során közbenső kisebb molekulák, végül az alkotó monoszacharidok keletkeznek. Mennyiségileg ezek a legfontosabb szénhidrátok.

Homopoliszacharidok – csak egy cukortípusból állnak, amelyeket homoglikánoknak is neveznek.

1. Pentozánok: hidrolízis során pentózcukrok hozama

  • Xilánok
  • arabok

ezek a polimerek B-kapcsolt anyagok, és emlős enzimekkel nem bomlanak le.

a Xilánok gyakoriak a lucernában, az arabok pedig a fában, a diófélékben és néhány zöldségben. Általában nem találhatók szabadon, hanem keverékekként heteropoliszacharidokban, különösen hemicellulózban, ahol a heteroxilánok arabinózzal kapcsolt oldalláncokkal rendelkeznek.

Hexozánok

2. Hexozánok: hidrolízis során hexózcukor keletkezik.

ebbe a csoportba tartozik a keményítő, a cellulóz, a dextrinek és a glikogén; kevésbé gyakoriak a fruktánok, a galaktánok és a mannánok.

a. keményítő: glükán, gumókban, rizómákban, gyökerekben és magokban található tartalékanyag, kis mennyiségben hajtásokban, szárakban és levelekben, némelyiket gyümölcsökben, amelyek éréskor cukorrá változnak. A magok legfeljebb 70% keményítőt tartalmazhatnak. Úgy tűnik, hogy a csemegekukorica érleléskor keményítővé válik. A keményítő két molekula keverékeként létezik: amilóz és amilopektin. Amilóz: a-1, 4 kötéssel összekapcsolt glükózegységek egyenes láncú spirálját képezi, molekulatömege 10 000-100 000; átlagosan 200 glükóz egység.

a-1, 4 kapcsolat

az ismétlődő egység maltóz. Az amilóz a teljes keményítő húsz-harminc százalékát tartalmazza a szemekben és a gyökerekben, az összeg genetikailag szabályozott és az érettséggel növekszik.

vissza az elejére

amilopektin: egy elágazó glükózpolimer, amely olyan, mint egy fa ágai, láncai:
a-1, 4 kapcsolt glükózmaradványok (20-30), amelyek
a-1, 6 kötések,
molekulatömegük megközelíti az 1 000 000-et, és a természet egyik legnagyobb molekulája.
növényekben a keményítő jellegzetes szerkezetű, különálló granulátumok formájában fordul elő. Ez lehetővé teszi a nyers keményítők azonosítását az elektronmikroszkóp alatt.

ez a szerkezet befolyásolja azt a sebességet is, amellyel a keményítőt enzimek – amilázok – emésztik, például bakteriális a-amiláz, szarvasmarha-vagy sertés hasnyálmirigy-amiláz, diasztáz malátázott szemcsékben. A nyers burgonyakeményítő nagyon ellenáll az emlősök hidrolízisének, ezért először szakácsnak kell lennie. A teljes hidrolízis során a keményítő dextrineket, majd maltózt, végül glükózt termel.

a keményítő hideg vízben nem oldódik, de vízzel melegítve a szemek megduzzadnak a víz felszívódásával, végül felrobbannak és zselatinos oldattá válnak (Zselatinizáció). A duzzanat mértéke a zselatinizáció mértéke. Amikor a gabonamagvakat állati takarmányként dolgozzák fel, a feldolgozás különböző mértékű zselatinizációt okoz. Ez a zselatinizáció növeli az enzim támadás felületét, ezért növeli a támadás sebességét (gőzpehely, popping, mikronizálás).

B. glikogén: néha állati keményítőnek nevezik, mert ez az egyetlen tároló szénhidrát az állatokban, és még akkor is csak kis mennyiségben jelenik meg az izomban és a májban. A keményítőhöz hasonlóan elágazó szerkezetű, de elágazóbb, mint a keményítő, rövidebb oldalláncokkal rendelkezik. Az amilopektinhez hasonlóan ez is egy a-1, 4 és a-1, 6 kötésű glükózpolimer, azonban az oldalláncok kisebbek és csak 12 egységet tartalmaznak.

C. dextrinek: a keményítő részleges hidrolíziséből származó köztitermékek rosszul meghatározott csoportja. Ideiglenes intermedierként fordulnak elő mind növényekben, mind állatokban, és bőségesen vannak csírázó magokban (a keményítő dextrineken és maltózon keresztül diasztáz hatására energiát termel).

állatokban a maltóz amilopektinből történő eltávolításából származnak elágazó maradványok (dextrinek), amelyeket az izomaltáz megtámad, hogy glükózt nyerjenek. Limit Dextrin képződik a malátalúgok, például a sör erjedése során. A maláta előállítása során az árpát először csírázzák, szárítják, majd viszonylag alacsony hőmérsékleten elégetik, hogy halvány malátát állítsanak elő. A csírázás aktiválja a diasztáz enzimet, amely a keményítőt maltózzá alakítja a diszacharid egységek eltávolításával. Az amilóz lebomlása 100% maltózt eredményez, mivel csak a-1, 4 kapcsolata van, de az amilopektin lebomlik mind a maltózra, mind a limit dextrinekre, mivel a diasztáz nem képes megtámadni az a-1, 6 linkeket. A szterikus akadályok korlátozzák, hogy az enzim milyen közel juthat az 1-6 keresztkötéshez. Ezért a kifejezés, limit dextrin. Körülbelül 3 maltóz egység marad az a-1, 6 keresztkötés minden ágán. A maltózt alkohollá alakítják, de a dextrin marad, és a testet a söröknek adja. Ez jobban észrevehető az importált söröknél és a házi söröknél, mert az Egyesült Államok könnyebb stílusaiban eltávolítják. sörök (izomaltázt adnak a dextrin hidrolizálásához).

D. cellulóz: egy másik glükán, a leggyakoribb növényi szénhidrát és a növényi sejtfalak alapvető összetevője, ahol hemicellulózokkal és ligninnel kombinálva fordul elő. A cellulóz sűrűn csomagolt rostokban van elrendezve. Ezek körül olyan rostok vannak, amelyek a sejteket egy poliszacharidok amorf mátrixába zárják. Ezek összetett anyagok, amelyek fajspecifikusak és rendkívül változatosak. Sok különböző molekulatömegű cellulóz létezik, de mindegyik egyenes láncú polimer, mikrofibrillákban, h-kötéssel keresztkötve, ami oldhatatlanná teszi őket. Az ismétlődő egység cellobióz, b-1, 4 kapcsolt glükóz-glükóz. A molekulatömeg 200 000 és 2 millió között változik.

szinte tiszta cellulóz fordul elő pamutban. Jobban ellenáll a kémiai támadásoknak, mint a keményítő, és semmilyen emlős enzim nem bontja le. Lebontható a baktériumok, gombák és csírázó magok által kiválasztott extracelluláris Cellulázok által. Táplálkozási szempontból ezek közül a legfontosabbak az Anerob baktériumok, amelyek bizonyos mértékig minden állat hátsó bélében léteznek, de amelyek túlsúlyban vannak a kérődzők bendőjében (juh, tehén, kecske, szarvas stb.). Ezek a baktériumok cellulózt használnak, és fermentációs melléktermékek keverékét állítják elő, beleértve az illékony zsírsavakat (VFA-k), az ecetet, a propionos és a vajsavat, valamint a szén-dioxidot.

vissza az elejére

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.