Pommes anciennes: Un aperçu

 Pommes anciennes
CC photo flickr par bgreenlee

De nombreux jardiniers et producteurs de petits vergers choisissent les héritages plutôt que les hybrides standard pour diverses raisons. Alors que la mythologie pourrait dire que les héritages sont plus sujets aux maladies ou aux ravageurs, le contraire est presque toujours vrai.

Pourquoi Cultiver des Pommes Anciennes?

Il y a beaucoup de raisons de cultiver des pommes anciennes, dont la moindre n’est pas la préservation du patrimoine. La plupart des héritages sont des variétés transmises de génération en génération et importées en Amérique d’autres pays.

En 1905, lorsque The Apples of New York a été publié, il répertoriait des centaines de variétés de pommes favorisées cultivées dans cet État et dans la région environnante. Depuis lors, presque tous ceux-ci ont été perdus, grâce à l’élevage uniforme et à la culture commerciale d’hybrides. Heureusement, quelques-uns des héritages restent avec toute leur variété de forme, de couleur et de goût.

Variétés de pommes anciennes À essayer dans un verger domestique

Parmi les variétés bien connues, citons la Cortland, l’Empire et la Macoun, qui sont souvent cultivées dans l’Est des États-Unis. Bien que ce soient les plus connues, elles ne sont pas les seules variétés à long terme. Il y a des dizaines d’objets patrimoniaux à essayer, mais le type que vous utilisez dépendra en grande partie de l’endroit où vous vous trouvez, de ce qui est à votre disposition et de ce que vous voulez pour les pommes.

Le joyau doré de Wickson et Hudson est un bon choix si vous vivez dans une zone tempérée de 5 à 7 et que vous cherchez des pommes à manger ou à stocker.

Les Dabinett, les Baldwin et les russets dorés ou Roxbury sont un bon choix si vous préférez faire du cidre à partir de vos pommes. Ce sont des variétés encore couramment utilisées par les cidriculteurs haut de gamme aujourd’hui.

Pour manger ou pour des tartes dans des climats plus froids, essayez Courtland ou Macoun. Pour le défi d’un producteur, vous pouvez essayer certains des types les plus exotiques comme le noyau d’Ashmead ou l’ananas Pitmaston (une très petite pomme).

Plantation de pommiers anciens

Lors de la plantation de pommiers, qu’ils soient anciens ou non, l’astuce consiste à préparer le sol en premier, bien avant d’ajouter l’arbre. Le sol doit être meuble, mais pas sablonneux, et doit avoir un très bon drainage pour éviter la pourriture des racines. Il devrait être fertile, plus profond que pour les légumes.

Creusez jusqu’à environ 120% de la profondeur de votre motte ou de votre tige et remblayez avec de la saleté détachée. Il n’est pas nécessaire d’ajouter d’engrais lors de la plantation. La plupart des arbres ont besoin de quelques semaines pour s’installer et doivent être plantés hors saison en dormance (après la chute des feuilles en automne ou avant les bourgeons des arbres au printemps). Lorsque l’arbre bourgeonne, arrosez régulièrement.

 Cultiver des pommes anciennes

Utiliser une récolte de pommes anciennes

Si vous récoltez pour manger et stocker, vous voudrez obtenir les pommes à maturité maximale avant qu’elles ne commencent à ramollir. Le stockage doit être dans une cave ou un endroit frais et sec. Les pommes à peau meurtrie ou cassée ne doivent pas être conservées, mais consommées immédiatement car elles pourriront tôt.

Les pommes pour tartes peuvent être tranchées et mises en conserve pour la conservation ou transformées en conserves et sauces. Cela devrait être fait dans les deux semaines suivant la récolte pour préserver la meilleure saveur, mais de nombreuses pommes à tarte se conserveront longtemps dans une cave.

Le cidre peut être préparé à tout moment en fonction de la saveur que vous souhaitez. Certaines recettes font appel à de vieilles pommes ramollies qui sont entreposées depuis un certain temps, tandis que d’autres nécessitent des pommes fraîchement cueillies. Le cidre est une grande utilisation des pommes qui ont été stockées pendant une longue période et qui approchent de leur fin d’utilisation.

Vous voulez en savoir plus sur les pommes anciennes?

UNC- Charlotte – Pommes anciennes du Sud
Université d’État de Washington – Pommes anciennes

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