Comment sécher une Mangue au four

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Vous n’avez pas besoin d’un déshydrateur de fantaisie pour préparer un lot savoureux de mangue séchée ou d’autres fruits et légumes. Tout ce dont vous avez besoin est un four, un couteau bien aiguisé, une planche à découper propre, une plaque à pâtisserie et une mangue mûre ou deux. Une fois le fruit séché, vous pouvez le grignoter immédiatement ou le stocker pour une utilisation ultérieure. Lorsque vous achetez la mangue, recherchez des fruits mûrs qui donnent légèrement lorsque vous la pressez. Une mangue donne généralement environ 3/4 tasse de fruits secs.

Lavez l’extérieur de la mangue à l’eau courante, séchez-la et placez-la sur une planche à découper avec l’extrémité de la tige tournée vers le haut. Épluchez la mangue à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour faire des coupes fines et verticales de la tige au fond de la mangue. Répétez le processus jusqu’à ce que toute la peau ait été enlevée. Tenez soigneusement les fruits en place et coupez les joues charnues de chaque côté du noyau, suivies des bandes de chair plus étroites de chaque côté. Trancher la mangue en lanières ou en morceaux à volonté. Sinon, laissez la peau et coupez les joues de chaque côté. Découpez la chair en cubes ou en tranches et retirez-la de la peau en la ramassant. Lorsque vous coupez le fruit, gardez à l’esprit que plus le fruit est fin, moins il faut de temps pour le sécher.

Conseils

Bien que de nombreux types de fruits doivent être traités avec de l’acide ascorbique, de l’acide citrique ou du jus de citron pour empêcher la chair de brunir, la mangue peut être séchée sans traitement préalable, selon Le Guide du débutant pour la fabrication et l’utilisation d’aliments séchés, de Teresa Marrone.

Préchauffez votre four à 185 degrés Fahrenheit ou au réglage le plus bas possible. Pendant que le four chauffe, disposez votre mangue en une seule couche. Certains des outils qui fonctionnent bien pour sécher la mangue au four sont les suivants:

  • Une grille placée sur une plaque à pâtisserie, ce qui permet un flux d’air maximal des deux côtés des tranches de fruits et des cubes.
  • Une plaque à pâtisserie doublée d’une plaque à pâtisserie en silicone, qui empêche le collage et favorise un chauffage uniforme.
  • Une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, qui fonctionne de la même manière qu’une plaque à pâtisserie en silicone, mais peut être jetée au lieu d’être réutilisée.

Placer la mangue au four. Retournez les morceaux ou les tranches toutes les 30 minutes jusqu’à ce que le fruit ait l’air légèrement aplati et rétréci. Lorsque c’est fait, la mangue séchée doit être flexible, avec une texture similicuir et une couleur orange pâle. Les morceaux de mangue prennent de 6 à 12 heures, tandis que les fines tranches sèchent généralement en 2 à 3 heures. Les fruits séchés sur une grille se font généralement plus rapidement que les fruits placés directement sur une plaque à pâtisserie, selon le blog alimentaire The Kitchn.

Si vous sortez la mangue du four trop tôt, elle peut encore contenir de l’humidité. Toute humidité résiduelle peut entraîner une détérioration. Pour être sûr que le fruit est cuit, blog alimentaire Kitchen Stewardship recommande de transférer plusieurs tranches dans un sac en plastique. Fermez le sac et laissez-le reposer quelques minutes. Si vous voyez de la condensation dans le sac, remettez la mangue au four pour continuer à la sécher. Un autre test consiste à presser 2 morceaux de mangue séchée ensemble. S’ils collent ensemble, continuez à sécher les fruits. Conservez les fruits secs dans un récipient hermétique pendant 3 à 6 mois.

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